薯尖(薯蓣属下甘薯的嫩茎叶或嫩梢)

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薯尖，又名叶用薯、番薯等，是薯蓣科薯蓣属一年生草本植物番薯的嫩茎叶或嫩梢。甘薯分布于亚洲东南部，野生于海拔600米以下的山坡灌木丛中和路边岩石缝中，适宜在丘陵山区和平原旱地种植。

薯尖茎绿色，圆条形，直立，粗壮光滑，茎节间腋芽萌发力强；叶绿色，心脏形或阔披针形，叶面光滑无茸毛，肉质滑嫩；单茎叶重2克左右。薯尖是喜光喜温暖的短日照作物，抗旱耐瘠，不耐寒，具有抗逆性好、适应性强等特点。叶用薯尖2月下旬至10月上旬均可扦插，11月下旬盖大棚、搭小拱棚，12月上旬开始覆盖无纺布和棚膜保苗越冬，翌年2月底至10月下旬采收鲜嫩薯尖上市。

薯尖与常见的蔬菜比较，矿物质与胡萝卜素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心将蕃薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。薯尖的食用方式主要有焯水凉拌、爆炒、煲汤等。甘薯叶作为抗氧化分子来源，是细胞内活性氧的清除者。此外，甘薯叶提取物还有助于控制血糖水平和降低胰岛素抵抗。武汉市是中国最早规模化种植菜用番薯的地区之一，也是全国最大的菜用甘薯生产地、集散地，薯尖种植规模达10万亩，总产值近20亿元。

形态特征

薯尖又名叶用薯、番薯等，为薯蓣科一年生草本植物甘薯的嫩茎叶或嫩梢。主根为块状根，不规则扁圆形，皮褐色，须根细；茎绿色，圆条形，直立，粗壮光滑，茎节间腋芽萌发力强；叶绿色，心脏形或阔披针形，叶面光滑无茸毛，肉质滑嫩；花白色或淡紫色（花心红紫色），喇叭形，聚伞形花序；种子褐色或土黄色，不规则三角形或肾形，但在南方花而不实。以嫩茎叶或嫩梢为主要食用部分，花可入药，单茎叶重2克左右。

生长环境

番薯分布于亚洲东南部，野生于海拔600米以下的山坡灌木丛中和路边岩石缝中，适宜在丘陵山区和平原旱地种植，是土壤贫瘠地区的主要作物。

习性

薯尖是喜光喜温暖的短日照作物，抗旱耐瘠，不耐寒，能生长在多种多种旱地土壤，耐肥且少虫、产量高、适应性强。

栽培

栽培技术

薯尖是菜用型甘薯茎尖生长点以下10~15厘米长的嫩茎尖，是一种新型绿色蔬菜。在武汉市江夏区金口街横堤和严家村开展薯尖与苦瓜立体高效栽培模式示范种植，薯尖种植在苦瓜的棚架下，不但充分利用了空间和节约了土地资源，而且由于棚架上的苦瓜蔓叶可起到覆盖遮荫作用，解决了7~8月份高温季节薯尖容易老化的问题，进而改善了食用品质。经济效益也十分显著，薯尖、苦瓜每667米2，平均产量分别达4000千克、3000千克，产值达9000元左右。其主要技术如下：

1.选用良种

选用优质、高产、抗逆性强的菜用型番薯品种，如福薯7-6等。苦瓜选用高产、优质、抗逆性强的品种，如绿秀、长白苦瓜等。

2.适期播种，合理密植

长江流域传统的叶用薯尖栽培一般3月份扦插，叶用薯尖2月下旬至10月上旬均可扦插，11月下旬盖大棚、搭小拱棚.薯尖畦宽2米，沟宽25厘米，沟深20厘米，并做到畦沟、腰沟、围沟3沟畅通，以利排灌。一般4月初至5月初栽插，行距22厘米，株距15厘米，每667米2栽10000~12000株。每2畦作为1个苦瓜棚，搭立架或拱棚，苦瓜定植在棚架的两边。苦瓜3月下旬育苗，4月下旬移栽，适当稀植，株距60厘米，一般每667米2栽300~400株，形成苦瓜棚内种植薯尖的模式。

3.田间管理

（1）基肥，薯尖栽插前或苦瓜定植前，每667米2施腐熟有机肥3000千克、高效复合肥50千克。

（2）追肥，薯苗栽插成活后可浇腐熟稀人粪尿，也可适当追施尿素，每667米2施提苗肥尿素10~15千克，采收2~3次后每667米2追施尿素15~20千克。苦瓜采收2~3次后每667米2穴施高效复合肥20千克。

（3）水分管理，浇水一般配合施肥进行。薯尖采用小水勤浇的方式，有条件的地方可以采用喷灌或滴灌。苦瓜喜肥水，要经常保持田间见干见湿。

（4）搭架整枝，苦瓜定植后要及时搭棚架，可搭立架或拱棚，选用坚固的支撑物确保棚架稳定、牢固，棚架高一般为1.8米左右。同时要及时引蔓上架。为了确保通风，一般1米以下的侧蔓全部去除。

4.病虫害防治

（1）薯尖的病虫害防治，薯尖一般病虫害较少，但由于其叶片较嫩，可能有斜纹夜蛾、菜粉蝶等害虫为害叶片，可以选用综合措施进行防治。化学防治应选用低毒低残留农药，如氟虫腈、S-氰戊菊酯等。

（2）苦瓜的病虫害防治苦瓜主要病害有疫病、霜霉病、白粉病，害虫主要是瓜实蝇等。疫病、霜霉病可用甲霜灵防治，白粉病可选用三唑酮防治，瓜实蝇可选用溴氰菊酯防治等。

5.适时采收

长江流域传统的叶用薯尖4月份开始采收，10月份清园换茬。薯尖一般4叶1心时即可开始采收。采收时留茎长10~15厘米，每个分枝留1~2个叶节，以便下次采收。为提高薯尖产量和品质，一般在采收3次后即可进行1次修剪。修剪必须保留2~3节，并结合进行中耕、除草和追肥。苦瓜一般在花谢后10天左右、瓜瘤突起有光泽时即可采收。

主要价值

营养价值

薯尖叶厚色浓、口感滑爽。富含胶原蛋白、氨基酸、维生素、粗食纤维、矿物质和脱氢表雄酮等物质，尤其是胶原蛋白、抗氧化物含量高（抗氧化物高出一般蔬菜的5倍以上），维生素c、维生素e、钾含量较高，脂肪和草酸含量低。也含有一定的糖分、胡萝卜素、维生素B2、膳食纤维、脱氢表雄酮、钙、镁、磷、钠、铁，以及微量的烟酸、铜、锰等。

药用价值

薯尖具有增强机体免疫力、清除自由基、促进胃肠蠕动、减少血管垃圾沉积、升高血小板、控制血糖升高、保护视力、保持血管弹性、通乳催乳、防止细胞癌变、预防皮肤衰老等功能。薯尖被誉为"蔬菜皇后"。

食用价值

薯尖的食用方式主要有焯水凉拌、爆炒、煲汤。